Caracoles guisados

• 3 o 4 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2/3 vasos de vino blanco
• guindilla o pimienta
• 1 tomate
• cabezas de conejo
• hígado de conejo (para la picada)
• costillas de cerdo
• harina
• tomillo
• laurel
• perejil
• almendras o avellanas

Elaboración

En primer lugar haremos un sofrito, en una cazuela de acero inoxidable, con la cebolla, el tomillo, el laurel y un poco de guindilla (o pimienta), y cuando esté a medio hacer añadiremos los ajos, las cabezas y el hígado de conejo y las costillas de cerdo (ya deshuesadas). Una vez está todo sofrito añadiremos el tomate y el vino blanco.

Pondremos a hacer los caracoles con caldo (que ya tendremos preparado) durante una hora aproximadamente.

Mientras van haciéndose los caracoles preparemos la picada con ajo, perejil, el hígado de conejo picado y las almendras, y lo añadiremos al sofrito hasta que quede medio espesado. En este punto se puede retirar el guisado.

La Brasa de Ponts (la Noguera).