Conill a la pagesa

Ingredients per a 4 persones:

• 1 conill no gaire trossejat
• 3 cebes
• 3 alls
• 2 albergínies escalivades
• 2 fulles de llorer
• 1 vas de vi blanc
• ½ vas d’oli d’oliva
• Sal
• Pebre
• Picada de 2 alls i 8 ametlles torrades

Elaboració:

Salpebreu el conill i poseu-lo en una cassola amb l’oli ben calent i deixeu-lo que es vagi enrossint.

Quan el conill està ros tireu-hi el vi blanc i una mica d’aigua. Quan estigui bastant fet tireu-hi les cebes tallades en juliana ben fines, els alls tallats llargs i finets i el llorer. Es deixa ¾ d’hora a foc baix moderat perquè tot es vagi coent.

A part, es fa una picada amb els dos grans d’all i les ametlles i s’afegeix a la cassola. Quan han passat 10 minuts s’hi afegeixen les albergínies escalivades en tires llargues i es deixa que tot faci xup-xup 10 minuts més perquè els gustos es barregin. Se serveix ben calent.