COCA DE RECAPTE CON MELOCOTÓN DE AITONA

Jordi Moré Prim (Restaurant Can Joan d’Aitona)

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 10 g de sal
  • 50 g de aceite de oliva
  • 25 g de levadura
  • Agua la que admita la pasta (aproximadamente 200 o 300 g)

Para la guarnición:


  • 3 melocotones amarillos càtering de Aitona
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • Aceite
  • Sal  
  • Pimienta negra

Preparación:

Para hacer la masa, diluir la levadura en el agua tibia, poner la harina sobre el mármol en forma de volcán y añadir el resto de ingredientes. Trabajar esta masa con las manos, hasta que tenga consistencia y se despegue fácilmente del mármol. Dejar reposar unos 10 minutos tapada con un paño.

En una sartén, cocer la cebolla cortada en dados pequeños hasta que quede transparente. Hacer lo mismo con el calabacín y el pimiento rojo. Una vez cocidas las verduras, ponerlas a escurrir para que nos queden bien secas y luego mezclarlas. Reservar aparte mientras se van pelando y cortando en dados los melocotones.

Coger la masa y estirarla muy fina en una lata para el horno previamente untada con aceite. Esparcir las verduras, ya mezcladas, sobre la masa. Por encima, añadir los dados de melocotón, un pellizco de sal, un chorrito de aceite de oliva y también pimienta, que nos aportará un toque distinto a la dulzura del melocotón.

Ahora solo nos queda meter la coca en el horno, a unos 180-200 Cº, durante unos 20 minutos.

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