Estouffade de la Segarra

Ingrédients: 

• Oreille, museau, pieds et joue de porc;
• oignon, tomates, vin blanc.
• Un bouquet d’herbes aromatiques: laurier, origan, thym et menthe.
• Une pincée de poivre doux , une pincée de poivre noir.
• Pommes-de-terre en morceaux.
• Sel.
• Eau.

Pour le hâchis:

• 4 amandes grillées,
• 2 noix,
• 1 pincée de chocolat “à la pierre”

Élaboration 

Faire revenir l'oignon et les tomates. Ajouter les pieds, l'oreille, le museau et la joue coupés en morceaux et l'ail.  
Couvrir abondemment d'eau, saler, poivrer avec les deux poivres, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

20 minute avant la fin de la cuisson,ajouter les pommes- de-terre et le hâchis et laisser sur le feu jusqu'à la cuisson des pommes-de-terre.