Tartare de pieds de porc à la vinaigrette de Merlot, escargots et ailloli de Verda Donzella

Élaboration:

Tartare de pieds de porc:

Prendre des pieds de porc coupés en deux et les faire bouillir avec du sel, du  poivre noir et des herbes aromatiques pendant environ 3  heures. Désosser les pieds de porc et les couper en petits morceaux.

Vinaigrette de Merlot:

Sel, thym d’Almenara, huile d’olive et vinaigre aigre doux de Merlot. 

Escargots:

Laver les escargots et les frire à la poêle.puis les flamber avec le brandy 

Ailloli  de Verda Donzella:

Faire un ailloli de  Verda Donzella. Monter la tapa avec du pain de la veille et le tartare de pieds qui auront macéré dans la vinaigrette, déposer les escargots sans  coquille  par-dessus et terminer par quelques gouttes d’ailloli.

Restaurant 2007
L’Urgell
www.restaurant2007.com