Tártaro de manitas de cerdo con vinagreta de merlot, caracoles y alioli de Verda Donzella
Elaboración
Tártaro de manitas de cerdo:
Cogeremos las manitas de cerdo partidas por la mitad y las pondremos a hervir con sal, pimienta negra y hierbas aromáticas durante unas tres horas. Deshuesaremos las manitas de cerdo y las cortaremos en dados pequeños.
Vinagreta de merlot:
Sal, tomillo de Almenara, aceite de oliva y vinagre agridulce de merlot.
Caracoles:
Lavaremos los caracoles y los freiremos en la sartén flambeados con brandy.
Alioli de Verda Donzella:
Haremos un alioli de Verda Donzella. Montamos la tapa con pan del día anterior con el tártaro de manitas, que tendremos macerado con la vinagreta, encima los caracoles sin caparazón y terminaremos con unas gotitas de alioli.
Restaurant 2007
L’Urgell
www.restaurant2007.com