Tártaro de manitas de cerdo con vinagreta de merlot, caracoles y alioli de Verda Donzella

Elaboración

Tártaro de manitas de cerdo:

Cogeremos las manitas de cerdo partidas por la mitad y las pondremos a hervir con sal, pimienta negra y hierbas aromáticas durante unas tres horas. Deshuesaremos las manitas de cerdo y las cortaremos en dados pequeños.

Vinagreta de merlot:

Sal, tomillo de Almenara, aceite de oliva y vinagre agridulce de merlot.

Caracoles:

Lavaremos los caracoles y los freiremos en la sartén flambeados con brandy.

Alioli de Verda Donzella:

Haremos un alioli de Verda Donzella. Montamos la tapa con pan del día anterior con el tártaro de manitas, que tendremos macerado con la vinagreta, encima los caracoles sin caparazón y terminaremos con unas gotitas de alioli.

Restaurant 2007
L’Urgell
www.restaurant2007.com

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