Boulette de pomme de terre, boudin et pomme à la crème de cèpes

Ingrédients: 

  • 3 pommes de terre.
  • 50 ml de lait.
  • 10 grammes de beurre.
  • 1 oeuf.
  • 1 boudin blanc.
  • 1 oignon.
  • 1 pomme (coupée en dés).
  • 120 ml d’huile d’olive.
  • Sel (à volonté).
  • 2-3 cèpes.
  • 300 ml de crème fraîche.
  • Brandy.

Élaboration:

Faire une purée de pomme de terre pour envelopper la farce de boudin et pomme. Faire bouillir  les pommes de terre  en morceaux dans de l’eau salée. Quand elles sont cuites, les écraser et ajouter le lait et le beurre (à chaud). Bien mélanger et ensuite ajouter l’œuf pour obtenir un mélange fin mais consistant

Pour la farce: 

Faire revenir l’oignon coupé finement dans un poêle avec l’huile d’olive, ajouter le boudin émietté. À mi cuisson ajouter la pomme  et bien remuer en évitant qu’elle s’écrase. 

Crème de cèpes:

Faire revenir  l’oignon avec un peu de beurre et d’huile. Quand il commencera à blanchir ajouter les cèpes coupés très fins. Quand les cèpes commenceront à cuire ajouter un filet de brandy et laisser évaporer. Ajouter finalement la crème fraîche et laisser réduire sans cesser de remuer 

Pour faire les boulettes:

Faire une boule de purées de pomme de terre et pétrir avec les mains. Faire un creux au milieu et ajouter une cuillerée de la farce bien égouttée, puis reformer la boule qui aura un cœur de viande et  extérieur  de pomme de terre. Les boules auront  entre 2 et 3 centimètres de diamètre suivant le nombre que l’on souhaite mettre sur l’assiette. Une fois les boulettes sur l’assiette, verser la crème de cèpes par-dessus.

Hotel Fonts del Cardener
El Solsonès
www.hotelfontsdelcardener.com

Partager:

Comparteix a facebook
Comparteix a Twitter
Compartir a Whatsapp
Envia a un amic
Imprimir