Albóndiga de patata, butifarra y manzana con crema de setas calabaza

Ingredientes

  • 3 patatas.
  • 50 ml de leche. 
  • 10 gramos de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1 butifarra blanca.
  • 1 cebolla.
  • 1 manzana (cortada en dados pequeños).
  • 120 ml de aceite de oliva.
  • Sal (al gusto).
  • 2-3 setas calabaza.
  • 300 ml de crema de leche.
  • Brandy.

     

Elaboración

Hacemos un puré de patata para envolver el relleno de butifarra y manzana. Ponemos las patatas cortadas a hervir en agua y sal. Una vez cocidas, las chafamos y añadimos la leche y la mantequilla (en caliente) y lo incorporamos bien. Al final le añadimos el huevo y lo removemos hasta que nos quede bien fino pero consistente. Hacemos el relleno. En una sartén, sofreímos la cebolla, cortada muy pequeña, con el aceite y le añadimos la butifarra desmenuzada. A media cocción le añadimos la manzana y lo removemos bien sin que se deshaga demasiado.

Crema de setas calabaza:

Sofreímos la cebolla con un poco de mantequilla y aceite. Una vez haya empezado a blanquear, le añadiremos las setas calabaza en dados muy pequeños. Cuando se hayan empezado a cocer las setas, le añadimos un chorro de brandy y lo dejamos evaporar. Finalmente le añadimos la crema de leche y lo dejamos reducir sin dejar de remover.

Para hacer las albóndigas:

Hacemos una bola de puré de patata y la amasamos con las manos, hacemos un agujero en el centro y le añadimos una cucharada del relleno bien escurrido. Volvemos a dar forma a la albóndiga, que tendrá el corazón de carne y manzana y el exterior de patata. Pueden ser de unos 2 o 3 centímetros de diámetro, dependiendo del número que queramos poner en el plato.Ponemos las albóndigas en el plato y la crema de setas calabaza por encima.

Hotel Fonts del Cardener
El Solsonès
www.hotelfontsdelcardener.com

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