Falso arroz de espelta con Gebrat d’obaga, trufa grabada y crujiente de Parma

Ingredientes

• Lágrima de espelta.
• Harina de espelta.
• Nata para cocinar.
• Queso Gebrat d’obaga.
• Trufa grabada.
• Parmesano Reggiano.

Elaboración

Hervimos la lágrima de espelta durante dos minutos, enfriamos y colamos. Añadimos la nata y el queso Gebrat d’obaga y removemos unos minutos mientras se calienta y se homogenizan los tres ingredientes, corregimos de sal y pimienta. Presentamos el arroz en un plato hondo y por encima con una mandolina pondremos varias láminas de trufa grabada, también clavaremos el crujiente de parmesano. (Para hacer el crujiente: rallaremos el parmesano y lo meteremos en el horno a 200 grados sobre un papel de cocina para que se funda y le podamos dar la forma que queramos.)

Maridaje

Este plato lo maridaría con un vino macabeo de fincas seleccionadas de la D.O. Costers del Segre.

La Cosa Nostra
La Segarra
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