Mouton xisqueta au fromage et croustillant de noix

Ingrédients

• Gigot désossé de mouton xisqueta.
• Fromage de chèvre.
• Oignon  de Coll de Nargó.
• Ail sec.
• Huile d’olive vierge.
• Vin Rouge AOC  Costers.
• Ratafia des Raiers.
• Feuilles de laurier de Farrera.
• Noix de Farrera en morceaux.
• Sel marin.

Élaboration:

Découper le gigot désossé en dés, arroser d’huile et saler poivrer.  Faire revenir la viande dans une marmite. Lorsque la viande sera colorée ajouter un filet de ratafia des Raiers.et réserver. Faire revenir l’oignon avec les feuilles de laurier. Ajouter ensuite le vin rouge Costers del Segre et laisser réduire. Enlever les feuilles de laurier écraser l’oignon et ajouter les morceaux de viande, laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.   

Présentation:

Déposer une lamelle de fromage de chèvre dans la cuillère de dégustation. Mettez un dé de mouton dessus avec la sauce à l’oignon et au vin. Décorer avec des morceaux de noix.

Espai Tomata
El Pallars Sobirà
www.laccb.cat/ca/espai-tomata