Cordero xisqueta con queso y crujiente de nueces

Ingredientes

  • Pierna deshuesada de cordero chisqueta.
  • Queso de cabra.
  • Cebolla de Coll de Nargó.
  • Ajo seco.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vino tinto D.O. Costers del Segre.
  • Ratafía dels Raiers.
  • Hojas de laurel de Farrera.
  • Nueces de Farrera troceadas.
  • Sal marina.

Elaboración

Cortad la pierna deshuesada de cordero xisqueta en dados. Impregnadlo con aceite y salpimentadlo. Pasad los dados por una cazuela. Una vez tengan color añadid un chorrito de ratafía dels Raiers y lo reserváis. Sofreíd la cebolla de Coll de Nargó con unas hojas de laurel. Cuando esté al punto le añadís el vino tinto Costers del Segre y dejad que reduzca. Triturad el sofrito, sacando previamente el laurel, y añadid los dados de cordero xisqueta hasta que vuelva a hacer chup chup y esté bien tierno.

Presentación

Poned una lámina de queso de cabra en la cuchara de cata. Colocad un dado de cordero xisqueta sobre el queso con la salsa de cebolla y vino y esparcid las nueces troceadas por encima.

Espai Tomata
El Pallars Sobirà
www.laccb.cat/ca/espai-tomata

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