Corder xisqueta amb formatge i cruixent de nous.

Ingredients

• Cuixa desossada de corder xisqueta.
• Formatge de cabra.
• Ceba de Coll de Nargó.
• All sec.
• Oli d’oliva verge.
• Vi Negre D.O. Costers.
• Ratafia dels Raiers.
• Fulles de llorer de Farrera.
• Nous de Farrera trossejades.
• Sal marina.

Elaboració

Talleu la cuixa desossada de corder xisqueta a daus, impregneu-la amb oli i salpebreu-la. Passeu els daus per una cassola. Un cop tinguin color afegiu un rajolí de ratafia dels Raiers i ho reserveu. Sofregiu la ceba Coll de Nargó amb unes fulles de llorer. Quan estigui al punt li afegiu el vi negre Costers del Segre i deixeu que redueixi. Tritureu el sofregit, traient prèviament el llorer, i afegiu els daus de corder xisqueta fins que torni a fer xup-xup i estigui ben tendre.

Presentació

Poseu una lamina de formatge de cabra a la cullera de tast. Col·loqueu un dau de corder xisqueta per sobre del formatge amb la salsa de ceba i vi i escampeu les nous trossejades pel damunt.

Espai Tomata
El Pallars Sobirà
www.laccb.cat/ca/espai-tomata