MARMITE DE CAMPAGNE

INGRÉDIENTS:

• Huile d'olive vierge extra
• Pour la sauce:
  • Oignon râpé
  • Poivron rouge
  • Tomate en purée
• Saucisse
• Viande maigre de deux couleurs
• Lard du cou 
• Escargots
• Lapin
• Épinards
• Hâchis:
  • Foie du lapin
  • Ail
  • Amandes
  • Noisettes ou noix
  • Sal, poivre noir negre, piment, laurier, vin blanc et cognac

Variations:

Dans d'autres localités du Pla d’Urgell il existe une variation dans les ingrédients comme l'oeuf ou la pomme de terre. 

RECETTE:

Il convient de dire que la “cassola” est un plat que chacun fait à sa façon et cela ne veut pas dire que ce ne soit pas l'authentique. C'est donc l'une des façons de la faire que nous allons vous  expliquer. 

Tous les ingrédients seront donc prêts afin  de n'en n'oublier aucun. 

Faire chauffer l'huile dans une grande marmite, et y déposer la saucisse. Quand celle-ci sera cuite , la retirer et la laisser refroidir pour la couper ensuite sans qu'elle s'émiette 

Dans la même huile faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajouter la viande maigre salée et poivrée. Une fois le tout bien doré, ajouter le lapin lui aussi salé et poivré et le laisser cuire un peu. On ajoutera alors la saucisse cuite et coupée en morceaux.

Ensuite, ajouter  les oignons coupés fins , le poivron rouge et le piment. Quand l'oignon sera cuit et la viande dorée verser la purée de tomate et laisser frire.

On ajoutera alors le vin blance et le cognac. Laisser mijoter un bon moment avant d'ajouter le laurier.

Ajouter les escargots et laisser cuire dans la sauce.

À mi cuisson ajouter le hâchis préparé au mortier avec l'ail les amandes, les noisettes et le foie cuit du lapin. Au bout d'environ 15 minutes ajouter les épinards et attendre qu'ils s'imprégnent de tous les arômes avant d'éteindre le feu. 

Si l'ensemble paraît sec lorsque le plat sera prêt on peut ajouter un peu de bouillon fait avec la tête du lapin et un bouquet de petits légumes. 

Le plat est meilleur au  bout de quelques heures et même le lendemain. Si vous le préparez la veille ne le mettez pas dans le réfrigérateur et laissez un  espace d'ouverture du couvercle afin que la préparation respire et ne fermente pas sinon vous n'aurez plus qu'à la jeter. 

Comme je l'ai dit auparavant, chacun fait la “cassola” à sa façon et chaque village a un ingrédient différent des autres ce qui l'identifie avec sa municipalité .