Mousse de fromage Bleu Cérat de Molí de Ger à la confiture de pomme et noix

Ingrédients pour  4 personnes

Pour la mousse:

  • 350 grammes de crème fraîche
  • 180 grammes de fromage bleu cérat
  • Sel et poivre

Pour la Confiture:

  • 180 grammes de pomme Reinette (variété de  Cerdagne).
  • 90 grammes de sucre.

Noix pralinées:

  • 250 grammes de noix.
  • 125 grammes  de sucre.
  • 60 cl. d’eau.

Élaboration:

Faire bouillir la crème, à part couper le fromage en  morceaux et l’ajouter à la crème. Laisser en infusion 10mn. Écraser le tout,  passer la crème obtenue et la mettre dans un siphon avec 2 recharges de gaz. Conserver au froid.

Pour les noix:

Mettre l’eau et le sucre à bouillir. Quand le sucre commence à épaissir ajouter les noix cassées et ne pas cesser de remuer 
jusqu’à  la caramélisation.

Montage du plat:

Mettre dans une verrine la confiture  préparée antérieurement, puis ajouter la mousse de fromage bleu et disposer enfin par-dessus les noix pralinées.

Ca la Núria
La Cerdanya
www.restaurantcalanuria.cat

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