Mousse de fromage Bleu Cérat de Molí de Ger à la confiture de pomme et noix
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la mousse:
- 350 grammes de crème fraîche
- 180 grammes de fromage bleu cérat
- Sel et poivre
Pour la Confiture:
- 180 grammes de pomme Reinette (variété de Cerdagne).
- 90 grammes de sucre.
Noix pralinées:
- 250 grammes de noix.
- 125 grammes de sucre.
- 60 cl. d’eau.
Élaboration:
Faire bouillir la crème, à part couper le fromage en morceaux et l’ajouter à la crème. Laisser en infusion 10mn. Écraser le tout, passer la crème obtenue et la mettre dans un siphon avec 2 recharges de gaz. Conserver au froid.
Pour les noix:
Mettre l’eau et le sucre à bouillir. Quand le sucre commence à épaissir ajouter les noix cassées et ne pas cesser de remuer
jusqu’à la caramélisation.
Montage du plat:
Mettre dans une verrine la confiture préparée antérieurement, puis ajouter la mousse de fromage bleu et disposer enfin par-dessus les noix pralinées.
Ca la Núria
La Cerdanya
www.restaurantcalanuria.cat