Espuma de queso azul sardanés del Molí de Ger con confitura de manzana y nueces

Ingredientes para 4 personas

Para la espuma:

  • 350 gramos de crema de leche.
  • 180 gramos de queso azul sardanés.
  • Sal y pimienta.


Para la confitura:

  • 180 gramos de manzana reineta (variedad de la Cerdanya).
  • 90 gramos de azúcar.

Nueces garrapiñadas:

  • 250 gramos de nueces.
  • 125 gramos de azúcar.
  • 60 cl de agua.


Elaboración

Ponemos a hervir la crema de leche, aparte cortamos el queso en trozos, lo añadimos a la crema de leche y dejamos infusionar 10 minutos. Lo trituramos todo, lo colamos y lo ponemos en un sifón con 2 cargas de gas.Mantenerlo en frío.

Para las nueces:

Ponemos el agua y el azúcar a hervir, cuando el azúcar empiece a espesarse añadimos las nueces partidas y no dejamos de remover hasta que se caramelicen.

Montaje del plato:

En una copa metemos la confitura, que previamente tendremos hecha, seguidamente la espuma de queso azul, y por encima las nueces garrapiñadas.

Ca la Núria
La Cerdanya
www.restaurantcalanuria.cat

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