Tortilla en su jugo

• ¼ kg de espinacas frescas
• 3 huevos
• 4 ajos
• ¼ l de agua
• 1 cucharada sopera de harina
• sal
• aceite

Elaboración

Primero se hace la tortilla. Cuando el aceite esté caliente se ponen dos ajos laminados, y cuando estén un poco dorados (cuidado, porque si no, podrían quemarse y lo podrían volver amargo) se ponen las espinacas enteras (Teresita dice que hay que cortarlas en la sartén, ya que si no, se oxidan). Cuando están casi hechas (sin cocerlas excesivamente), se mezclan en un cuenco con los tres huevos previamente batidos con un poco de sal y, después, ¡a la sartén! Una vez hecha la tortilla la reservamos y la cortamos en 4 o 6 porciones. Para hacer el jugo (es mejor hacerlo en una cazuela de barro) pondremos el aceite y el resto de ajos laminados. Acto seguido, cuando los ajos estén dorados, le pondremos una cucharada de harina, y cuando ésta se haya dorado le añadiremos el agua y un poco de sal, e iremos removiéndolo todo hasta que quede un juguito ligado. Seguidamente añadiremos la tortilla al jugo y dejaremos que haga chup-chup un par de minutos. Ya está listo para comer. Hay distintas variedades de esta tortilla.

Por ejemplo, para adornarla se le puede poner huevos duros, judías o incluso trozos de bacalao frito (suponemos que se hacía para hacer una comida más completa). La tortilla en su jugo es un plato típico de cuaresma, según tenemos entendido de Ulldemolins, y que se extiende hasta las Garrigues.

Cal Prim de Montoliu (la Segarra).