Truita amb suc
- ¼ kg d'espinacs frescos
- 3 ous
- 4 alls
- ¼ l d'aigua
- 1 cullerada sopera de farina
- sal
- oli
Elaboració
Primer es fa la truita. Quan l'oli estigui calent s'hi posen dos alls laminats, i quan estiguin una mica rossos (compte, perquè si no, es podrien cremar i ho podrien fer amargant) s'hi posen els espinacs sencers (la Teresita diu que s'han de tallar a la paella, ja que si no, es rovellen). Quan estan quasi fets (sense coure'ls excessivament), es barregen en un bol amb els tres ous prèviament batuts amb una mica de sal i, després, cap a la paella! Un cop feta la truita la reservem i en fem 4 o 6 talls. Per fer el suc (val més fer-lo en una cassola de fang) posarem l'oli i la resta d'alls laminats. Tot seguit, quan els alls estiguin rossos, hi posarem una cullerada de farina, i quan la farina s'hagi enrossit hi afegirem l'aigua i una mica de sal, i ho anirem remenat tot fins que quedi un suquet lligat. Seguidament afegirem la truita al suc i deixarem que faci xup-xup un parell de minuts. Ja està llest per menjar. Hi ha diferents varietats d'aquesta truita.
Per exemple, per guarnir-la s'hi pot posar ous durs, mongetes o fins i tot bocins de bacallà fregit (suposem que es feia per fer un àpat més complet). La truita amb suc és un plat típic de quaresma, segons tenim entès d'Ulldemolins, i que s'estén fins a les Garrigues.
Cal Prim de Montoliu (la Segarra).