Pulpos con cebolla

• 1 kg de pulpos
• 2 cebollas grandes
• aceite de oliva
• un trocito de pimiento rojo
• 250 g de alubias cocidas con su caldo
• 1 copita de vino blanco
• 2 hojas de laurel

Para la picada
 

• 15 almendras tostadas
• 2 ajos
• un poco de perejil
• un poco de guindilla picante (optativo)
• una rebanadita de pan tostado

Elaboración

Trocear los pulpos y hervirlos con poca agua. En una cazuela se pone a cocer la cebolla cortada finita en medias lunas con aceite de oliva, junto con el pimiento rojo cortado muy pequeñito (el fuego no tiene que ser demasiado fuerte). Una vez cocida la cebolla, se le añaden los pulpos cocido, el laurel y el vino blanco. Se deja cocer durante 10 minutos y se añaden las alubias con un poco de su caldo. Se deja cocer 5 minutos más, se le echa la picada, se rectifica de sal, se deja haciendo chup-chup 10 minutos más y ya se puede dar el plato por terminado.

Restaurant Bargués de Cervera (la Segarra)