MELOSO DE TERNERA CON PASTEL DE PATATA Y GRATINADO DE URGÈLIA
Ingredientes:
- Carrillera de ternera 200 g
- Queso Urgèlia 60 g
- Cebolla 20 g
- Zanahoria 15 g
- Tomate triturado 0,15 l Concentrado de carne 3 g
- Vino blanco 0,008 l
- Harina de maíz 5 g
- Patata 50 g
- Crema de leche 0,2 l
- Aceite de oliva
- Sal
- Ajos secos
- Avellanas
- Perejil
- Pimienta negra
Para hacer la cebolla caramelizada:
Cebolla, azúcar, grosella
Preparación:
Sazonar la carrillera de ternera, asarla durante 60 minutos a 170º y después rebajar a 4º.
Cortar la zanahoria y la cebolla en brunoisse, sofreírla con aceite de oliva durante 15 minutos, añadir el vino blanco y dejar reducir 2 minutos; incorporar el tomate triturado, dejar cocer 5 minutos, añadir agua y llevar a ebullición.
Preparar un picadillo con las avellanas, los ajos secos, el perejil, un poco de agua, añadirlo a la salsa e incorporar el concentrado de carne, dejar hervir y pasar por el colador chino, sazonar la salsa, ligarla con harina de maíz y dejarla cocer 10 minutos.
Cortar la carrillera de ternera en trozos de 1,5 cm, añadir la salsa y estofar durante 30 minutos, escurrir la carrillera de la salsa y reservarla.
Pelar y cortar las patatas junto con la cebolla en juliana, sazonar, meterla en el horno mixto a 150º durante 15 minutos, después añadir la nata y hornear 20 minutos más a 150º.
Cortar la cebolla en juliana, hervirla con agua y azúcar 20 minutos, escurrirla y añadir la grosella y dejar reducir 10 minutos más.
Presentación:
Poner una base de patata, añadir dos trozos de carrillera de ternera encima. Poner sobre la ternera una loncha de queso y gratinar al horno a 160º durante 15 minutos.