MELOSO DE TERNERA CON PASTEL DE PATATA Y GRATINADO DE URGÈLIA

Ingredientes:

  • Carrillera de ternera 200 g
  • Queso Urgèlia 60 g
  • Cebolla 20 g
  • Zanahoria 15 g
  • Tomate triturado 0,15 l Concentrado de carne 3 g
  • Vino blanco 0,008 l
  • Harina de maíz 5 g
  • Patata 50 g
  • Crema de leche 0,2 l
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajos secos
  • Avellanas
  • Perejil
  • Pimienta negra

Para hacer la cebolla caramelizada:

Cebolla, azúcar, grosella

 

Preparación:

Sazonar la carrillera de ternera, asarla durante 60 minutos a 170º y después rebajar a 4º.

Cortar la zanahoria y la cebolla en brunoisse, sofreírla con aceite de oliva durante 15 minutos, añadir el vino blanco y dejar reducir 2 minutos; incorporar el tomate triturado, dejar cocer 5 minutos, añadir agua y llevar a ebullición.

Preparar un picadillo con las avellanas, los ajos secos, el perejil, un poco de agua, añadirlo a la salsa e incorporar el concentrado de carne, dejar hervir y pasar por el colador chino, sazonar la salsa, ligarla con harina de maíz y dejarla cocer 10 minutos.

Cortar la carrillera de ternera en trozos de 1,5 cm, añadir la salsa y estofar durante 30 minutos, escurrir la carrillera de la salsa y reservarla.

Pelar y cortar las patatas junto con la cebolla en juliana, sazonar, meterla en el horno mixto a 150º durante 15 minutos, después añadir la nata y hornear 20 minutos más a 150º.

Cortar la cebolla en juliana, hervirla con agua y azúcar 20 minutos, escurrirla y añadir la grosella y dejar reducir 10 minutos más.

Presentación:

Poner una base de patata, añadir dos trozos de carrillera de ternera encima. Poner sobre la ternera una loncha de queso y gratinar al horno a 160º durante 15 minutos.

 

 

 

 

 

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