Callos
- 100 cl de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 5 guindillas
- 1 hoja de laurel
- 1 tripa de cerdo
- 2 tripas de cordero
- 50 gramos de almendras
- 5 gramos de ajo
- sal
Elaboración
Aceite de oliva. Se hace un sofrito con cebolla. Cuando la cebolla se hace transparente, se añade pimentón dulce y guindillas pequeñas y secas. Añadimos tomate triturado y lo sofreímos. Vertemos los callos, que son tripa de cordero y de cerdo. Lo cubrimos con agua, y lo hacemos al punto de sal. Se deja romper a hervir. Una vez ha roto a hervir, se añade una picada de almendras y ajos y se deja cocer una hora.
Cal Xirricló de Balaguer (la Noguera).