Olla aranesa
Ingredientes:
- hueso de ternera
- un trozo de cordero,
- 1/4 kg de gallina,
- oreja y morro de cerdo,
- patatas y col valenciana en trozos,
- zanahorias,
- puerros y apio,
- butifarra negra,
- fideos,
- arroz,
- alubias blancas y garbanzos.
Para la albóndiga:
- carne picada,
- huevos,
- miga de pan,
- sal,
- pimienta,
- ajo y perejil.
Elaboración:
En una olla gran poner agua fría y escaldar las carnes, excepto el embutido. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y espumar. Dejar hervir 30 minutos e incorporar las verduras en trozos, excepto las patatas y las legumbres. Hervir 60 minutos más. Añadir al caldo de carnes la albóndiga, las verduras y la butifarra negra, hervir 10 minutos. Retirar la butifarra, añadir la patata, los fideos y el arroz, a los 10 minutos añadir los garbanzos. Dejar hervir durante 15 minutos y ya se puede servir con las carnes troceadas.