Olla aranesa

Ingredientes:


  • hueso de ternera
  • un trozo de cordero,
  • 1/4 kg de gallina,
  • oreja y morro de cerdo,
  • patatas y col valenciana en trozos,
  • zanahorias,
  • puerros y apio,
  • butifarra negra,
  • fideos,
  • arroz,
  • alubias blancas y garbanzos.

Para la albóndiga:


  • carne picada,
  • huevos,
  • miga de pan,
  • sal,
  • pimienta,
  • ajo y perejil.

Elaboración:

En una olla gran poner agua fría y escaldar las carnes, excepto el embutido. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y espumar. Dejar hervir 30 minutos e incorporar las verduras en trozos, excepto las patatas y las legumbres. Hervir 60 minutos más. Añadir al caldo de carnes la albóndiga, las verduras y la butifarra negra, hervir 10 minutos. Retirar la butifarra, añadir la patata, los fideos y el arroz, a los 10 minutos añadir los garbanzos. Dejar hervir durante 15 minutos y ya se puede servir con las carnes troceadas.

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