Òlha Aranesa

Ingredients:

• Os de vedella
• Un tros de xai
• 1/4 kg de gallina
• Orella i morro de porc
• Patates i col de cabdell a trossos
• Pastanagues
• Porros i api
• Botifarra negra
• Fideus
• Arròs
• Fesols blancs i cigrons

Per a la pilota:

• Carn picada
• Ous
• Molla de pa
• Sal
• Pebre
• All i julivert

Elaboració:

En una olla gran posar aigua freda i escaldar les carns, excepte l'embotit. Quan comenci a bullir, abaixar el foc i escumar. Deixar bullir 30 minuts i incorporar les verdures a trossos, menys les patates i els llegums. Bullir 60 minuts més. Afegir al brou de carns la pilota, les verdures i la botifarra negra, bullir 10 minuts. Retirar la botifarra, afegir la patata, els fideus i l'arròs, als 10 minuts afegir els cigrons. Deixar bullir durant 15 minuts i ja es pot servir amb les carns a trossos.