COCA DE SAMFAINA O COCA DE RECAPTE

Descripció:

Es tracta d'un producte senzill però molt variat. La recepta és coneguda per tothom i a cada zona li aporten el seu toc personal.

A Balaguer el debat rau en el nom d'aquesta recepta, que dubta entre la coca de recapte i la coca amb samfaina.

Es tracta d'una recepta molt local, i continuarà sent el segell de la Noguera.

Elaboració:

Es prepara amb la pasta de feta (1 kg de farina, 1/2 litre d'aigua, 100 g d'oli, 20 g de sal i llevat), amb aigua, sal i farina.

A continuació, amb un corró, s'estén la massa de manera que quedi tan fina com es pugui, damunt d'una llauna. Un cop estesa, s'afegeix el pebrot vermell escalivat i l'albergínia. S'hi tira sal i pebre i es posa al forn uns 20 minuts. En treure-la, s'hi tira unes gotes d'oli per damunt.