Lapin à la paysanne

Ingrédients pour  4 personnes:

  • 1 lapin à peine découpé
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 aubergines grillées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  •  ½ verre d'huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Hâchis de 2 gousses d'ail et 8 amandes grillées 

Élaboration:

Salez et poivrez le lapin et déposez-le dans une marmite dans l'huile bien chaude et laissez-le dorer.  

Quand le lapin est doré versez le vin blanc et un peu d'eau. Quand il aura un peu mijoté ajoutez les oignons en fine julienne, les gousses d'ail laminées et le laurier. Laissez cuire pendant ¾ d'heure à feu doux pour que l'ensemble cuise bien.  

Préparez le hâchis avec les deux gousses d'ail et les amandes et ajoutez-le  à la marmite. Au bout de 10 minutes ajoutez les aubergines coupées en  longueur et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes de plus afin que les saveurs se mélangent. Servez chaud. 

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