Conejo a la campesina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy troceado
• 3 cebollas
• 3 ajos
• 2 berenjenas asadas
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Picadillo de 2 dientes de ajo y 8 almendras tostadas

Elaboración:

Salpimentad el conejo y ponedlo en una cazuela con el aceite muy caliente y dejad que se vaya dorando.

Cuando el conejo está dorado echadle el vino blanco y un poco de agua. Cuando esté bastante hecho echadle las cebollas cortadas en juliana muy finas, los ajos cortados largos y finitos y el laurel. Se deja ¾ de hora a fuego bajo moderado para que todo se vaya cociendo.

Aparte, se hace un picadillo con los dos dientes de ajo y las almendras y se añade a la cazuela. Cuando han pasado 10 minutos se le añaden las berenjenas asadas en tiras largas y se deja que todo haga chup-chup 10 minutos más para que los sabores se mezclen. Se sirve muy caliente.