Région de Production et fabrication

La Région de Production de lait, ainsi que la fabrication du fromage se trouvent dans les comarques de l'Alt Urgell (Espagne) et la Cerdanya (Espagne). La Production laitier fût introduite dans ces comarques au début du siècle motivée par l'entrée de la phylloxéra dont elle a affecté la vigne qui était la principale activité agricole en ce moment-là dans la Commune.

Caractéristiques du Produit

Le Fromage accueilli par l'Appellation d'Origine Protégée est un fromage transformé exclusivement avec du lait de vache pasteurisé, mûre, à la pâte pressé sans cuire. La pâte à la couleur crème ou "marfil" a une texture tendre à la crème, dont son parfum et doux et montant, à un goût franc, agréable et très caractéristique. L'écorce naturelle a la couleur brun clair.

Composition

Pour la fabrication des Fromages on peut utiliser les matières premières suivantes:

• Du lait de vache pasteurisé prise chaque jour
• Présure animal
• Ferments laitiers
• Chlorure de sodium

Commercialisation

Le Fromage est commercialisé par pièces entières dont on peut couper aux établissements à la vente au détail, la présentation s'établie avec une étiquette collé sur la face supérieure. A l'étiquette du produit on y trouve, en plus des mentions exigées par la législation en vigueur, le nom du produit "Formatge de l'Alt Urgell (Espagne) - Cerdanya (Espagne). Appellation d'Origine Protégée" et le logotype.

Contrôle

Pendant tout le processus de fabrication de ce produit. Il passe par contrôle extérieur effectué par une entité de contrôle reconnue, par le Département d'Agriculture, Elevage et Pêche.

Consell Regulador (organe de régulation)
Sant Ermengol 37
25700 LA SEU D'URGELL
Telèfon 973 35 02 66 / fax 973 35 27 05
mantega@dop-alturgell-cerdanya.com
www.dop-alturgell-cerdanya.com