Zona de producción y elaboración

La zona de producción de la leche, así como de elaboración del queso, está constituida por las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya. En estas comarcas se introdujo la producción lechera a principios del siglo pasado a raíz de la entrada de la filoxera que afectó toda la vid, cultivo que hasta entonces era la principal actividad agrícola de la zona.

Características del producto

El queso amparado por esta denominación de origen protegida es un queso elaborado exclusivamente con leche de vaca pasteurizada, madurado, de pasta prensada no cocida. La pasta es de color crema o marfil, de textura tierna y cremosa, de aroma dulce y penetrante, sabor franco, suave, agradable y muy característico. Corteza natural de color marrón claro.

Composición

En la elaboración de los quesos se pueden utilizar las siguientes materias primas:

• Leche de vaca pasteurizada recogida a diario
• Cuajo animal
• Fermentos lácticos
• Cloruro de sodio

Comercialización

El queso se comercializa por piezas enteras, que pueden ser cortadas en los establecimientos de venta, y se presentan con la etiqueta adherida sobre la cara superior. En la etiqueta figuran, además de las menciones que exige la legislación vigente, el nombre del producto "Queso del Alt Urgell-Cerdanya. Denominación de Origen Protegida" y el logotipo.

Control

Este producto tiene, durante todo el proceso de producción, un control externo realizado por una entidad de control reconocida por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Catalunya.

Consejo Regulador
Sant Ermengol 37
25700 LA SEU D'URGELL
telèfon 973 35 02 66 / fax 973 35 27 05
mantega@dop-alturgell-cerdanya.com
www.dop-alturgell-cerdanya.com