Tartar de peus de porc amb vinagreta de merlot, cargols i all i oli de Verda Donzella.

Elaboració

Tàrtar de peus de porc:

Agafarem els peus de porc partits per la meitat i els posarem a bullir amb sal, pebre negre, i herbes aromàtiques, durant unes tres hores. Desossarem el peus de porc i els tallarem a quadrets petits.

Vinagreta de merlot:

Sal, farigola d’Almenara, oli d’oliva i vinagre agredolç de merlot.

Cargols:

Rentarem els cargols i els fregirem a la paella flamejats amb brandi.

All i oli de Verda Donzella:

Farem un all i oli de Verda Donzella Muntem la tapa amb pa d’abans el tàrtar de peus, que tindrem macerat amb la vinagreta, a sobre els cargols sense closca i acabarem amb unes gotetes d’all i oli.

Restaurant 2007
L’Urgell
www.restaurant2007.com