Mandonguilla de patata, botifarra i poma amb crema de ceps.

Ingredients

• 3 patates.
• 50 ml de llet.
• 10 grams de mantega.
• 1 ou.
• 1 botifarra blanca.
• 1 ceba.
• 1 poma (tallada a daus petits).
• 120 ml d’oli d’oliva.
• Sal (al gust).
• 2-3 ceps.
• 300 ml de crema de llet.
• Brandi.

Elaboració

Fem un puré de patata per embolcallar el farcit de botifarra i poma. Posem les patates tallades a bullir en aigua i sal; un cop cuites, les aixafem i hi afegim la llet i la mantega (en calent) i ho incorporem bé; al final hi afegim l’ou i ho remenem fins que ens quedi ben fi però consistent. Fem el farcit. En una paella, sofregim la ceba, tallada ben petita, amb l’oli i hi afegim la botifarra esparracada, a mitja cocció hi afegim la poma i ho remenem bé sense que es desfaci gaire.

Crema de ceps:

Sofregim la ceba amb una mica de mantega i oli. Un cop hagi començat a blanquejar, hi afegim els ceps a daus ben petits. Quan s’hagin començat a coure els ceps, hi afegim un raig de brandi i el deixem evaporar. Finalment hi afegim la crema de llet i ho deixem reduir sense deixar de remenar.

Per fer les mandonguilles:

Fem una bola de puré de patata i l’amassem amb les mans, fem un forat al mig i hi afegim una cullerada del farcit ben escorregut, tornem a donar forma a la mandonguilla que tindrà el cor de carn i poma i l’exterior de patata. Poden ser d’uns 2 o 3 centímetres de diàmetre, depenent del nombre que en vulguem posar al plat. Posem les mandonguilles al plat i la crema de ceps per damunt.

Hotel Fonts del Cardener
El Solsonès
www.hotelfontsdelcardener.com