Fals arròs d’espelta amb Gebrat d’obaga, tòfona gravada i cruixent de Parma.

Ingredients

• Llàgrima d’espelta.
• Farina d’espelta.
• Nata de cuinar.
• Gebrat d’obaga.
• Tòfona Gravada.
• Parmesà Reggiano.

Elaboració

Bullim la llàgrima d’espelta durant dos minuts, refredem i colem. Afegim la nata i el gebrat d’obaga i remenem durant uns minuts mentre s’escalfa i s’homogeneïtzen els tres ingredients, corregim de sal i pebre. Presentem l’arròs en un plat fondo i per damunt amb una mandolina ficarem diverses làmines de tòfona gravada, també clavarem el cruixent de parmesà, (per fer el cruixent: ratllarem el parmesà i el ficarem al forn a 200 graus damunt d’un paper de cuina per que es desfaci i li puguem donar la forma que vulguem).

Maridatge

Aquest plat el maridaria amb un vi macabeu de finques seleccionades de la D.O. Costers del Segre.

La Cosa Nostra
La Segarra
www.pastaslacosanostra.com