Bocado del Pallars

Ingredientes

• 10 gramos de pan.
• 5 gramos de queso cuadrado rojo de Tremp.
• 6 gramos de rebozuelos anaranjados.
• 2 gramos de seta calabaza.
• 10 gramos de pollo.
• 1 huevo.
• 1 hojita de lechuga al gusto.
• 6 gramos de cebolla del huerto.
• 4 gramos de tocino de Basturs.
• 1 gramo de almendra laminada.
• Sal y pimienta de Gerri.
• Aceite.
• 20 gramos de miel del Montsec.
• Cúrcuma.
• 1 gramo de queso de romero de Vilavella.
• 1 chorro de bourbon.
• 2 gramos de manzana Gran Smith en rodajas.
• Tomillo del Montsec.

Elaboración

Fileteamos las pechugas de pollo muy finas, salpimentamos al gusto. Añadimos un poco de clara de huevo y un dadito de queso de romero que dispondremos en el interior. Laminamos la cebolla, cortamos el tocino y lo pasamos por la sartén salpimentándolo, añadimos la cúrcuma. Cortamos dos rodajas de pan como si de una hamburguesa se tratara. Doramos la manzana y añadimos la miel. Lo flambeamos con el bourbon y lo reservamos. Montamos con el huevo, la sal y el aceite una pequeña mahonesa cremosa. Pasamos por la sartén las setas laminadas, la carne y empezamos el montaje disponiendo los ingredientes sobre el pan a nuestro gusto, lo regamos con la salsita y lo cubrimos con las almendras y el tomillo. Lo meteremos en el horno unos segundos antes de servirlo.

Hotel Terradets
El Pallars Jussà
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