Escuma de formatge Blau Ceretà del Molí de Ger amb confitura de poma i nous.

Ingredients per a 4 persones

Per l’escuma:

• 350 grams de crema de llet.
• 180 grams de formatge blau ceretà.
• Sal i pebre.

Per la Confitura:

• 180 grams de poma Reineta (varietat de la Cerdanya).
• 90 grams de sucre.

Nous garapinyades:

• 250 grams de nous.
• 125 grams sucre.
• 60 cl. d’aigua.

Elaboració

Posem a bullir la crema de llet, a part tallem el formatge a trossos, i l’afegim a la crema de llet, deixem infusionar 10 minuts. Ho triturem tot plegat, ho colem i ho posem en un sifó amb 2 càrregues de gas. Manteniu-ho amb fred.

Per les nous:

Posem l’aigua i el sucre a bullir, quan el sucre comenci a espessir afegim les nous partides i no parem de remenar fins que es caramel·litzin.

Muntatge del plat:

En una copa posem la confitura, que prèviament tindrem feta, seguidament l’escuma de formatge blau, i per damunt les nous garapinyades.

Ca la Núria
La Cerdanya
www.restaurantcalanuria.cat