Faux riz d’épeautre avec Gebrat d’obaga, truffe noire et croustillant de Parme
Ingrédients
- Flocons d’épeautre.
- Farine d’épeautre.
- Crème fraîche.
- Gebrat d’obaga. (type de fromage)
- Truffe (tuber uncinatum).
- Parmesan Reggiano.
Élaboration:
Faire bouillir les flocons d’épeautre pendant deux minutes, refroidir et les égoutter. Ajouter la crème fraîche et le fromage et remuer pendant quelques minutes en chauffant pour que le mélange soit homogène. Vérifier l’assaisonnement. Présenter le riz sur une assiette creuse et à l’aide d’une mandoline, couper des lamelles de truffe. Piquer également le croustillant de parmesan (pour réaliser celui-ci râper le parmesan sur une feuille de papier four et enfourner à 200º jusqu’à ce qu’il fonde et que l’on puisse le modeler)
Accompagnement:
Ce plat se sert avec un vin maccabeo des exploitations De la AOC Costers del Segre.
La Cosa Nostra
La Segarra
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