Pieds de porc farcis et frits avec du chocolat à la pierre et des champignons

Ingrédients:

• 2 pieds de porc
• 300 grammes de viande hachée mélangée de porc et veau
• Morilles, cèpes ou autres champignons de saison
• ½ oignon
• 2 gousses d´ail
• 2 tomates
• 1 boyau  de porc
• beurre
• chocolat à la pierre
• sauce espagnole ou bouillon de viande sombre
• 2 cuillerées de béchamel
• sel, poivre et huile d´olive

Élaboration: 

Faire bouillir les pieds de porc. Une fois bouillis les laisser reposer 10 minutes jusquà ce quils soient tièdes. Les désosser et les réserver. Ensuite préparer une sauce en faisant revenir l´oignon, l ´ail et la tomate naturelle. Ajouter un peu de viande hachée, les champignons et une cuillerée de béchamel pour lier le tout.

Tapisser ensuite des cercles avec le boyau de porc, y mettre les pieds désossés, deux cuillerées à soupe de farce et un demi pied de poc désossé par-dessus. Lier le boyau et laisser reposer 3 heures jusquà ce que le tout soit bien pris. 

Dans une poêle avec de l´huile bien chaude, faire frire les pieds des deux côtés jusquà ce quils soient croustillants.Vous verrez que le boyau disparait pratiquement. 

À part, préparer une sauce avec le bouillon ou l´espagnole, du beurre et le chocolat.

Pour servir, mettre le pied de porc au milieu de l´assiette, autour un peu de sauce et pour accompagner quelques champignons de saison revenus.

Blanc i Negre 2