Manos de cerdo rellenas y fritas con chocolate a la piedra y setas

Ingredientes
 
  • 2 manos de cerdo
  • 300 gramos de carne picada mezclada de cerdo y ternera
  • colmenillas, ceps o setas de temporada
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 intestino de cerdo
  • mantequilla
  • chocolate a la piedra
  • salsa española o caldo de carne oscurecido
  • 2 cucharadas de bechamel
  • sal, pimienta y aceite de oliva


Elaboración

Hervir las manos de cerdo. Una vez hervidas, dejarlas en reposo 10 minutos hasta que estén tibias. Deshuesarlas y reservar. Seguidamente hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate natural. Le añadimos un poco de carne picada , las setas y una cucharada de bechamel para ligarlo.

Seguidamente forrar unos cercos con los intestinos de cerdo, ponedles las manos deshuesadas, dos cucharadas soperas del relleno y media mano de cerdo deshuesada encima. Atar el intestino y dejar reposar 3 horas, hasta que esté bien prendido.

En una sartén con aceite muy caliente freír las manos por ambos lados hasta que estén crujientes. Veréis cómo los intestinos casi desaparecen. 

Hacer una salsa aparte con el caldo o la española, mantequilla y el chocolate.

Para emplatar poner la mano de cerdo en el centro del plato, alrededor un poco de salsa y, para acompañar, unas cuantas setas de temporada de sofrito.

Blanc i Negre 2 d'Agramunt de l'Urgell.

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