Peus de porc farcits i fregits amb xocolata a la pedra i bolets

• 2 peus de porc
• 300 grams de carn picada barrejada de porc i vedella
• múrgoles, ceps o bolets de temporada
• ½ ceba
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets
• 1 budell de porc
• mantega
• xocolata a la pedra
• salsa espanyola o brou de carn enfosquit
• 2 cullerades de beixamel
• sal, pebre i oli d'oliva

Elaboració

Bullir els peus de porc. Un cop bullits, deixar-los reposar 10 minuts fins que estiguin tebis. Desossar-los i reservar. Seguidament fer un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet natural. Hi afegim una mica de carn picada, els bolets i una cullerada de beixamel per lligar-ho.

Seguidament folrar uns cèrcols amb els budells de porc, posar-hi els peus desossats, dues cullerades soperes del farciment i mig peu de porc desossat al damunt. Lligar el budell i deixar reposar 3 hores, fins que estigui ben pres.

En una paella amb oli ben calent fregir els peus pels dos costats fins que estiguin cruixents. Veureu com els budells gairebé desapareixen. 

Fer una salsa a part amb el brou o l'espanyola, mantega i la xocolata.

Per emplatar posar el peu de porc al mig del plat, als voltants una mica de salsa i, per acompanyar, uns quants bolets de temporada de sofregit.

Blanc i Negre 2 d'Agramunt de l'Urgell.