Omelette au jus

Ingrédients:

  • ¼ kg d´épinards frais
  • 3 oeufs
  • 4 gousses d´ail
  • ¼ l d´eau
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • sel
  • huile

Élaboration: 

Tout d´abord faire l´omelette. Lorsque l´huile est chaude y mettre deux gousses d´ail ciselées(attention à ce qu´elles ne brûlent pas, ce qui donnerait de l´amertume au plat ) Lorsqu´elles deviennent dorées, ajouter  les épinards entiers (Teresita dit qu´il faut les couper dans la poêle pour éviter l´oxydation) Quand les épinards sont presque cuits (ne pas les cuire trop), les mélanger dans un bol avec les 3 oeufs battus avec un peu de sel et mettre le tout dans la poêle. Lorsque l´omelette est faite, la réserver en 4 ou 6 morceaux. Pour faire le jus (qu´il vaut mieux préparer dans un plat en terre) faire revenir le restes des gousses d´ail émincées dans de l´huile. Lorsqu´elles sont dorées ajouter la farine et lorsque celle-ci aura blondi ajouter l´eau et un peu de sel et remuer jusqu´à ce que le tout soit bien  lié. Ajouter alors l´omelette à la sauce et laisser mijoter deux minutes. Le plat est alors prêt. Il existe différentes variations à cette omelette. On peut par exemple la garnir d´oeufs durs, de haricots ou même de morceaux de morue frite (nous supposons que cela se faisait dans le cas d´un repas plus complet). L´omelette à  la sauce est un plat typique du carême d´après Ulldemolins, et qu´on trouvait jusqu´à les Garrigues.

Cal Prim de Montoliu.

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