MELÓS DE VEDELLA AMB PASTÍS DE PATATA I GRATINAT D'URGÈLIA

Ingredients:

• Galta de vedella 200 g
• Formatge Urgèlia 60 g
• Ceba 20 g
• Pastanaga 15 g
• Tomàquet triturat 0,15 l
• Concentrat de carn 3 g
• Vi blanc 0,008 l
• Farina de blat de moro 5 g
• Patata 50 g
• Crema de llet 0,2 l
• Oli d’oliva
• Sal
• Alls secs
• Avellanes
• Julivert
• Pebre negre


•  

Per fer la ceba caramel·litzada:

Ceba, sucre, grosella

Preparació:

Assaonar la galta de vedella, rostir-la durant 60 minuts a 170º i després rebaixar a 4º.

Tallar la pastanaga i la ceba en brunoisse, sofregir-la amb oli d’oliva durant 15 minuts, afegir el vi blanc i deixar reduir 2 minuts; incorporar el tomàquet triturat, deixar coure 5 minuts, afegir aigua i portar a ebullició.

Preparar una picada amb les avellanes, els alls secs, el julivert, una mica d’aigua, afegir-la a la salsa i incorporar el concentrat de carn, deixar bullir i passar pel colador xinès, assaonar la salsa, lligar-la amb farina de blat de moro i deixar-la coure 10 minuts.