Clovisses et artichauts en sauce verte

Ingrédients:

• ½ oignon
• 2 brins de persil
• 2 artichauts coupés en quatre
• 250 grammes de clovisses
• Huile d'olive
• brandy
• farine
• fumet de poisson

Élaboration:

Mettre un peu d´huile dans une poêle et y ajouter l´oignon et le persil. Quand le tout est doré introduire les clovisses et les artichauts que l´on aura préalablement fait frire. Saupoudrer de farine et flamber avec le brandy. Laisser réduire l'alcool puis ajouter le fumet de poisson et lier la sauce. Laisser cuire lentement pendant 5 minutes.