Olla aranesa

Ingredientes:

• hueso de ternera
• un trozo de cordero,
• 1/4 kg de gallina,
• oreja y morro de cerdo,
• patatas y col valenciana en trozos,
• zanahorias,
• puerros y apio,
• butifarra negra,
• fideos,
• arroz,
• alubias blancas y garbanzos.

Para la albóndiga:

• carne picada,
• huevos,
• miga de pan,
• sal,
• pimienta,
• ajo y perejil.

Elaboración:

En una olla gran poner agua fría y escaldar las carnes, excepto el embutido. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y espumar. Dejar hervir 30 minutos e incorporar las verduras en trozos, excepto las patatas y las legumbres. Hervir 60 minutos más. Añadir al caldo de carnes la albóndiga, las verduras y la butifarra negra, hervir 10 minutos. Retirar la butifarra, añadir la patata, los fideos y el arroz, a los 10 minutos añadir los garbanzos. Dejar hervir durante 15 minutos y ya se puede servir con las carnes troceadas.