Aioli de coing

Ingrédients:

• 3 coings
• 1 poire (facultatif)
• 2 gousses d'ail (suivant votre goût))
• Huile d'olive
• Sel

Élaboration:

Laver les coings et les couper en deux. Les faire cuire environ 20 minutes puis les réserver et laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidis ils pourront être épluchés facilement. Retirer la chair et la réserver. Éplucher les gousses d'ail et les écraser dans un mortier avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajouter les coing écrasés et travailler la pâte dans le mortier. On doit obtenir un mélange bien homogène. À partir de là ajouter l'huile peu à peu pour lier la sauce.