Région de Production

La Région de Production de lait dont elle est utilisée pour la fabrication du beurre, ainsi comme le beurre, se trouvent dans les comarques de l'Alt Urgell et la Cerdanya. Le Beurre fût introduit dans ces comarques au début du siècle motivée par l'entrée de la phylloxéra dont elle a affecté la vigne qui était la principale activité agricole en ce moment-là dans la Commune.

Caractéristiques du Produit

Le Beurre utilisé par cet Appellation est fabriqué notamment avec du lait de vache à la variété frisonne. Le lait est soumis à un processus d'écrémage dont la crème qu'on obtient est rafraîchie jusqu'à 6ºC -18ºC. Par la suite, la crème arrive aux dépôts de maturation où elle devient ensemencée avec des cultures mixtes à ferments laitiers mésophiles. La maturation de la crème a une durée de 48 heures dont elle obtient l'arôme caractéristique et propre. Après fouetter la crème mûre jusqu'à obtenir la dimension d'un grain de riz, on procède au malaxage jusqu'à avoir un bloc compact de Beurre. Ce qui donne cet arôme et goût caractéristique au beurre, à une grande intensité global et légèrement acide qui nous rappelle les noisettes, c'est le temps de maturation de la crème, ainsi que l'alimentation des vaches et le climat de la région.

Composition

Pour la fabrication du Beurre on peut utiliser les suivantes matières premières: Crème de lait de vache pasteurisée. Ferments laitiers mésophiles. On ne permet pas aucun type de colorant.

Commercialisation

Le Beurre est présenté au consommateur à différents pois et toujours enveloppé avec du papier métallique et sulfurisé. Dans l'emballage vous pouvez trouver en plus des mentions exigées par la législation en vigueur, le nom "Beurre de l'Alt Urgell et la Cerdanya. Appellation d'Origine Protégée", et le logotype.

CONSEIL RÉGULATEUR LA DOP DU BEURRE DE L’ALT URGELL ET LA CERDAGNE
C. Sant Ermengol, 37
25700 La Seu d'Urgell (L'Alt Urgell)
T. 973 350 266
formatge@dop-alturgell-cerdanya.com
www.dop-alturgell-cerdanya.com