Zona de producción

La zona de producción de la leche utilizada para la elaboración de la mantequilla, así como de la propia mantequilla, está constituida por las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya. En estas comarcas se introdujo la producción lechera a principios del siglo pasado a raíz de la entrada de la filoxera que afectó toda la vid, cultivo que por entonces era la principal actividad agrícola de la zona.

Composición

En la elaboración de la mantequilla se pueden utilizar las siguientes materias primas:
Nata de leche de vaca pasteurizada
Fermentos lácticos mesófilos
No se admite el uso de ninguna clase de colorante.

Características del producto

La mantequilla empleada por esta denominación está elaborada exclusivamente con leche de vaca de raza frisona. La leche se somete a un proceso de desnatado, y la nata obtenida se enfría hasta 16ºC-18ºC. Posteriormente, la nata llega a los depósitos de maduración, donde será sembrada con unos cultivos mixtos de fermentos lácticos mesófilos. La maduración de la nata tiene una duración de 48 horas, en la que se consigue el aroma característico y propio. Después del batido de la nata madura, hasta conseguir un tamaño de grano como el de un grano de arroz, se procede al amasado hasta obtener un bloque compacto de mantequilla. El tiempo de maduración de la nata, junto con la alimentación de las vacas y el clima de la región, da a esta mantequilla su olor y sabor característico de alta intensidad global y ligeramente ácido que recuerda el de la avellana.

Comercialización

La mantequilla se puede presentar al consumidor en distintos pesos, siempre envuelta en papel metalizado y sulfurado. En el envase figurarán, además de las indicaciones que exige la legislación vigente, el nombre "Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya. Denominación de Origen Protegida" y el logotipo.

Consejo Regulador
Sant Ermengol 37
25700 LA SEU D'URGELL
telèfon 973 35 00 25 / fax 973 35 27 05
mantega@dop-alturgell-cerdanya.com
www.dop-alturgell-cerdanya.com